Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Традиции чаепития распространены в каждой семье, они определяют культурные ценности нации и страны. Существует более тысячи рецептов заваривания, которые включают в себя не только принципы заваривания, но и разнообразные составы. Польза и вред молочного чая улун – предмет споров многих чаеводов во всех странах мира.

Что это за чай и как его производят

Этот сорт представляет собой не до конца отферметированный чайный лист, который является промежуточным звеном между зеленым и черным чаями. Считают, что улун совмещает все лучшие свойства зеленого чая и полезные качества черного.

Технология ферментации сырья для чая имеет свое значение и особенности. Ферментацией называют процесс переработки ферментов, содержащихся в сырье. Под их воздействием, а также под воздействием вырабатывающихся в ходе ферментации микроорганизмов начинается реакция брожения. Этим путем получают такие популярные напитки, как иван-чай, пуэр, какао.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Родина сорта – южные и часть северных провинций Китая. Китайская культура чаепития начала использование этого напитка около 300 — 400 лет назад. Лучшие сорта собирают в китайских высокогорьях, и они особенно полезны, так как обладают ценными свойствами, благодаря горному чистому воздуху.

Сорта в естественном виде являются предками молочного сорта. Первое описание чая улун молочного относится к 1980 году. Тип ферментации определил дальнейшее существование, которое принесло популярность.

Ценители утверждают, что по вкусу чай напоминает молоко, это придает ему особенный аромат. В европейских странах название молочного чая звучит как «ооолонг»: о пользе этого сорта говорят диетологи и специалисты по всему миру.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Производство улуна имеет свои особенности, технология изготовления наделяет его ценными свойствами, которые приносят пользу от употребления:

  1. Сбор производят у взрослых кустов: полноценные зрелые листья, молодые побеги или почки убирают.
  2. Вяление листьев на солнце занимает около часа.
  3. Подсушенное сырье помещают в корзины, укладывают толстым слоем и ставят в тень – это начало процесса ферментации.
  4. Каждый час листья аккуратно перемешивают, стараясь сохранить структурность.
  5. Степень готовности определяют специально обученные люди, которые прерывают процесс и просушивают листья при температуре – 250 — 300 °C.

Особенность технологии в том, что естественная ферментация прерывается искусственным путем. Подсушивание при высокой температуре полностью прекращает ее. Степень ферментации может колебаться на границе между 20 и 60%. Обычно молочные улуны по результату имеют степень ферментации около 40 — 50 % на выходе.

Молочный аромат придают улуну одним из способов:

  1. Обработкой кустов раствором тростникового сахара с молочным ароматом.
  2. Добавлением в готовое сырье молочной сыворотки перед упаковкой и хранением.

Последний способ является традиционным.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Витаминно-минеральный состав чая улун

Механизм приготовления по типу неполного ферментирования наделяет этот сорт молочного чая полезными свойствами, которые полностью зависят от того, какие вещества сохранились в составе.

Специалисты утверждают, что количество полезных химических соединений в улунах достигает 400. Самыми основными признаны:

  • эфирные масла;
  • полифенолы;
  • кофеин;
  • витамины B;
  • витамины C;
  • токоферолы;
  • кальциферолы;
  • микроэлементы и макроэлементы.

Чем полезен молочный чай улун

  • Польза и вред белого или молочного чая улун зависит от свойств его составляющих.
  • Эфирные масла из-за свойств химической структуры способны поставлять кислород на уровне клеток, они обладают полезным свойством уменьшать вязкость крови, увеличивать скорость кровотоков в организме человека
  • Полифенолы – это соединения, которые обладают полезным свойством – защищать клетки от свободных радикалов, а это признак антиоксидантного воздействия молочного чая.
  • Польза от употребления кофеина заключена в активизации сердечной деятельности, возбуждении нервной системы, но эти же свойства могут оказать возможный вред при чрезмерном приеме.

  Чем полезен калмыцкий (калмыкский) чай и как его приготовить

Витамины группы B необходимы организму, так как влияют на обменные процессы, отвечают за состояние волос, ногтей, кожи. Недостаток этих элементов ведет к развитию анемий различного характера.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Аскорбиновая кислота полезна при строительстве соединительной и костной ткани в человеческом организме.

Токоферолы и кальциферолы являются участниками углеводородной цепи, без них невозможен процесс обмена на клеточном уровне.

Соединения микроэлементов также наделяют молочный чай улун полезными свойствами. В его составе присутствуют элементы кальция, фосфора, железа, йода, магния.

Польза молочного зеленого чая улун для организма характеризуется несколькими свойствами:

  • общеукрепляющим (чай повышает сопротивляемость организма, увеличивает иммунную защиту);
  • регенерирующим (способствует обновлению клеток);
  • нормализующим пищеварение (полезен для кишечника, очищает его от токсинов);
  • снижающим риск развития онкологических заболеваний (из-за способности активировать регенерацию клеток помогает устранить зачатки вредного клеточного деления).

Можно ли пить чай улун беременным и кормящим женщинам

Беременные женщины и новоиспеченные мамы часто беспокоятся о том, не способен ли продукт или напиток нанести вред малышу. В случае с молочным чаем улун, это беспокойство обосновано по той причине, что в нем содержится некоторое количество кофеина, а значит, он обладает тонизирующим действием. Слабоферментированные улуны содержат меньше кофеина, чем сорта сильной ферментации.

Врачи рекомендуют беременным и кормящим женщинам осторожно относиться ко всему, что они употребляют. Суточная доза молочного чая для них определяется 1 – 2 чашками. Если чай не оказывает на организм возбуждающего действия, то можно немного увеличить количество напитка.

Полезен ли чай улун для детей

Введение в детский рацион взрослых напитков должно быть согласовано с врачом педиатром: они могут нести вред для детского здоровья.

Если нет особенных противопоказаний, то молочный чай предлагают детям, начиная с 2 лет в слабозаваренном виде. Вреда организму он не принесет, но может повлиять на качество сна, поэтому детям лучше пить улун в первой половине дня.

Молочный чай улун для похудения

Этот сорт пользуется спросом у тех, кто стремится к стройности. По отзывам, употребление 4 чашек в день способствует избавлению от нескольких лишних килограммов. Причина этого полезного действия скрыта в стимуляции молочным чаем обменных процессов в организме.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Полезные свойства чая улун с женьшенем

Продукт обладает собственными полезными свойствами.

Производство этого молочного чая включает в себя проведение этапа заготовки второго компонента – женьшеня, экстракт корней которого прибавляют к подсушенным листьям улуна.

Чай обваливают в сухом порошке лекарственных трав, где главным полезным составляющим становится корень женьшеня, затем традиционным способом прекращают ферментацию и отправляют сырье для упаковки и хранения.

Женьшень несет пользу организму, так как обладает уникальными целебными свойствами. Чай с женьшенем тонизирует, укрепляет иммунитет, способствует активизации кровотока и увеличивает эластичность сосудов.

Предупреждение! Женьшеневый улун не рекомендован при беременности из-за возможного вреда аллергических реакций.
Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Как заваривать молочный улун

Напиток имеет специфику заваривания, которое отличается от привычного европейского. Кипяченая вода должна быть остужена до 90 °C. Чай промывают, заливают горячей водой, плотно закрывают крышкой в подходящей емкости.

Ценители традиций рекомендуют заваривать улуны в стеклянных чайниках, чтобы наблюдать за процессом раскрытия листьев. Это завораживающее зрелище.

Информация! Особенность улунов разных сортов – в способности завариваться до 5 — 6 раз. Польза от употребления при этом не меняется.

Как пить молочный улун

Оолонг предпочитают пить после еды, ни в коем случае не запивая им сладости или десерты. Такой способ несет больше пользы от приема. Этот чай способен быть отдельным элементом любой трапезы, ее полезным завершением. Запуская процессы обмена, улун несет пользу организму тем, что помогает переваривать пищу.

Оолонг не рекомендуют пить перед сном, так как он обладает тонизирующими свойствами, это может нести вред тем, кто страдает нервными расстройствами.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Для улучшения лактации

Кормящим мамам рекомендуют употреблять напитки на основе улуна для улучшения лактации. В такой чай добавляют больше воды, тем самым минимизируя вред от попадания в организм кофеина. Теплый вкусный напиток с добавлением корицы способствует притоку молока.

Польза для материнского молока от употребления улуна заключена в дополнительном насыщении питательными веществами

При гастрите

Заболевания, которые связаны с пищеварением, доставляют много неудобств. Продукты и напитки, которые включают в рацион, должны гарантированно нести пользу и не причинять вреда. Улуны пьют при расстройствах желудка, они показаны и при гастритах.

Чаи пьют на голодный желудок, можно употреблять их до 4 раз в день, не причиняя себе вреда.

При холецистите

Холецистит характеризуется тем, что в организме происходит нарушение оттока желчи. Это связано с воспалительными процессами в желчном пузыре, которые существенно влияют на здоровье, несут вред всем системам организма.

Улун рекомендуют пить по 1 — 2 раза в день, до приема еды, что приводит к активизации работы желудка и печени.

Предупреждение! Напиток категорически противопоказан при наличии камней в желчном пузыре, его прием может оказать влияние на движение камней по проходу, что нанесет вред самочувствию.

При панкреатите

Панкреатит – одна из разновидностей воспаления поджелудочной железы. При остром течении заболевания чай сорта молочный улун может стать провокатором болевого синдрома, поэтому от приема лучше отказаться.

При хроническом течении болезни рекомендуют выпивать по 1 чашке в день, при этом заварка должна быть пятой или шестой. Такой способ не принесет вреда.

При диабете

При сахарном диабете молочный чай улун рекомендуют употреблять без добавления подсластителей: таким образом, он может оказать существенную пользу на уменьшение сахара в крови.

Применение чая улун в домашней косметологии

Полезные свойства молочного улуна активно эксплуатируют в приготовлении средств ухода в домашней косметологии.

Для лица делают маски на основе заваренных листьев и меда.

Волосы ополаскивают отваром чая: это придает им блеск. При регулярном применении можно остановить процесс выпадения волос.

При ежедневном протирании лица кубиками льда, приготовленными из чая, можно избавиться от проявлений акне. Свойства чая препятствуют распространению воспалений и снимают основные очаговые образования.

Примочки из чая устраняют покраснения глаз. Польза заключена в профилактике образования сухости и жжения вокруг глаз, это происходит за счет содержания в заварке антиоксидантов.

Вред молочного улуна и противопоказания

  1. Умеренный прием напитка не несет вреда.
  2. Осторожный прием показан при желчекаменной болезни.
  3. Тонизирующее свойство напитка может стать причиной бессонной ночи, поэтому последний его прием должен быть за несколько часов до сна.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Как правильно выбрать чай улун

Выбор сорта чая зависит от индивидуальных предпочтений: предпочтение слабоферментированного чая – для любителей менее выраженного цвета напитка. Сильноферметированные сорта имеют темно-зеленый оттенок. Запах чая зависит от того, ароматизирован он или нет.

Читайте также:  Вегетарианская диета: основы методики, правила, лучшие программы, меню

Основное отличие напитка от подделки, которое доступно при внешнем осмотре – это его вес. Настоящий молочный чай улун должен быть тяжелым. Это объясняется тем, что его листья скручены и имеют больше веса, чем обычные сорта.

Хранение молочного чая улун

Особенное свойство улунов – это экономичность расходования. Для заваривания одной порции можно использовать несколько листочков, заваривание можно повторять.

Хранить такой чай предпочитают в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Совет! Не рекомендуют хранение в металлической посуде, чтобы избежать возможности образования химических реакций.

Заключение

Польза и вред молочного чая улун зависят от способа сбора, от условий его хранения, количества употребления. При правильном заваривании напиток подарит удовольствие и принесет пользу системам организма. Это один из элитных сортов чая, который стал популярным благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам.

Отзывы

Долгополова Мария Александровна, 45 лет, г. Минусинск
Чай оолонг молочный – это мой любимый сорт, польза от него огромная! Он имеет особенный вкус и аромат. Я наслаждаюсь им ежедневно. Для меня проблема найти этот сорт в нашем маленьком городе. Знакомые и друзья привозят мне его отовсюду, потому что знают: для меня это лучший подарок.

Федорова Евгения Петровна, 33 года, г. Москва.

Я впервые увидела чай молочный улун на фото подруги: она рассказала, что использует чай улун для похудения. Теперь я пью его тоже, когда мне срочно нужно сбросить несколько кило. И он работает! Кроме того, чай очень вкусный. Я пробовала женьшеневый сорт, но он мне не понравился.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/napitki/chay-molochnyy-ulun-oolong-poleznye-i-vrednye-svoystva.html

Чай молочный улун: противопоказания и технология заваривания

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

В мире существует очень много сортов чая. Специалисты и ценители часто спорят, какой из них лучший и самый полезный, но все сходятся во мнении, что лидером по вкусу и по лекарственным свойствам является чай молочный улун. Многие любители чая отмечают, что интерес к этому напитку у них проявился после знакомства именно с молочным улуном.

Второе название оолонг — относится к сортам полуферментированного чая и находится между черным и зеленым. Разновидностей улуна существует немало, но молочный является самым распространенным.

Такое название этот напиток получил из-за присущего ему аромата молочной карамели. Вопреки распространенному мнению, молочным он называется не из-за того, что перед ферментацией и отправкой на продажу чайные листья вымачивают в молоке. Так делали раньше. Сегодня этот способ считается очень затратным, а для ароматизации используются пищевые добавки.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Производство молочного улуна

Тайваньские производители чая впервые вывели этот сорт в 1980 году. Техническое наименование он получил «Тайваньский номер 12» (№ TTES-12), но сами селекционеры назвали его Цзинь Сюань (Золотой Цветок).

Самым качественным считается чай из листьев, которые растут в высокогорных районах Тайваня.

В отличие от других сортов чая, улун производят из зрелых листьев, которые собрали со взрослых кустов, а в изготовлении используются только цельные листы, без добавления почек и молодых побегов.

Улун и другие ароматизированные чаи практически не пьют на Тайване и в самом Китае . Эти сорта производят на экспорт.

Листья собираются дважды в год, осенью и весной. Собранное сырье полтора часа сушат на солнце, плотно упаковывают в деревянные корзины и убирают в темное помещение для ферментации. Этому процессу подвергается не чайный лист целиком, а лишь его края, сердцевина же остается нетронутой.

Изготовители чая достигают этого путем аккуратного перемешивания листьев. Процесс ферментации иногда приостанавливают и листья сушат при температуре 250-300 градусов по Цельсию. Сушка проходит в два этапа — чай сначала немного подсушивают и скручивают в аккуратные шарики, сушат снова, уже до конца, чтобы остановить ферментацию.

Готовый чай упаковывают и рассылают по торговым точкам.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Существует 3 способа ароматизации молочного улуна

  1. Сначала собранные и высушенные листья чая кипятят до появления густого терпкого аромата, постоянно перемешивая. После этого добавляют молоко, еще недолго кипятят, снимают и сушат. Сейчас этот метод считается устаревшим, в промышленном производстве не используется и применяется только в частных хозяйствах.

  2. Опрыскивание молочным раствором чайных листов на самом кусте. Помимо этого его два-три раза в месяц удобряют сухим молоком. Подобная методика также устарела, к тому же излишне затратна. Листья, которые приготовили именно таким сложным способом, считаются самыми элитными.

  3. Еще один способ применяется в промышленном производстве и представляет собой химический процесс. Ароматизатор добавляется из расчета 100 грамм на тонну чайного листа. Обычно используются искусственные ароматизаторы. Разновидностей добавок множество: на рынке встречается молочный улун с добавлением ириса, шоколада и карамели.

    Возможности пищевой химической промышленности очень велики.

Химический состав чая содержит витамины B, C, D и Е. В него входят такие важные для организма химические элементы, такие как: железо, марганец, калий, кальций, фосфор, йод, натрий и селен. Помимо этого в нем содержатся антиоксиданты, кофеин и эфирные масла.

Благодаря витаминам и минералам улун оказывает тонизирующее действие. Напиток снимает тяжесть в животе при переедании, укрепляет стенки сосудов. Этот чай очищает сосуды от холестерина, снижая вероятность инфаркта и инсульта, способствует омоложению кожи.

Молочный улун рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Марганец, который содержится в напитке, укрепляет иммунитет и помогает при профилактике простудных заболеваний.

Молочный улун станет хорошим помощником тем, кто желает похудеть. Микроэлементы, которые содержатся в чае, расщепляют жиры, ускоряют их вывод из организма и нормализуют обмен веществ. В случае стресса, одна чашка чая поможет успокоить нервы, расслабиться и снять усталость.

Калорийность чая 140 ккал на 100 г:

  • Белки — 20,1;
  • Жиры — 5,1 г;
  • Углеводы — 4 г.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Противопоказания

Молочный улун нельзя пить людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость определенных сортов чая или аллергическая реакция на отдельные компоненты.

Улун не рекомендуется пить больше двух чашек в сутки. В таком количестве чай не принесет вреда организму.

Не следует пить чай перед сном, так как из-за содержащегося в нем кофеина будет трудно уснуть. Молочный улун может плохо повлиять на людей, страдающих язвой желудка или острым гастритом.

Улун обладает мочегонными свойствами, поэтому пить его людям с мочекаменной болезнью также не рекомендуется.

В чае содержится теин, поэтому его не рекомендуется пить беременным и кормящим женщинам.

Различают два вида этого сорта чая: Цзинь Сюань улун, который имеет природный молочный вкус и Най Сян Цзинь Сюань, в производстве которого применяются дополнительные ароматизаторы. При выборе чая нужно обратить внимание на аромат и внешний вид чайных листочков.

Улун высокого качества обладает насыщенным ароматом с ярко-выраженными молочно-карамельными нотками. Листочки чая имеют форму аккуратных шариков, среди которых не должно быть никаких дополнительных примесей, палочек, веточек, пыли и иных посторонних предметов. В противном случае это чай низкого качества.

Цвет чайных листьев должен быть зеленым без каких-либо вкраплений бурого или желтого оттенков.

В российских гипермаркетах можно приобрести листовой молочный улун марки «Черный дракон», «Milesna» или «Basilur». Крупные производители чая, такие как «Greenfield» или «Lipton» предлагают пакетированный молочный улун. Многие любители отмечают, что чай в пакетиках совсем не отличается от листового.

Оригинальный китайский или тайваньский напиток можно приобрести в специализированных лавках, однако цена на него значительно выше, чем в сетевых магазинах.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Как правильно заваривать чай молочный улун

В первую очередь, следует обратить внимание на воду. Родниковую — трудно достать в городских условиях, однако из-под крана ее тоже брать не стоит. Подойдет очищенная дистиллированная вода без газа в бутылках.

Чайник для заваривания чая лучше брать из обожженной глины или фарфора с толстыми стенками — в такой посуде чай выдержит не одну и не две заварки. Также глиняная посуда подходит для заваривания чая средней ферментации.

Многие выбирают стеклянные заварники, чтобы иметь возможность наблюдать, как чайные листочки постепенно раскрываются.

Чайник нужно прогреть горячей водой и тщательно вытереть. Его можно разогреть в духовке. Затем насыпать заварку. На стандартный заварник емкостью 200 мл, молочного улуна потребуется чуть больше, чем других сортов — около 7 грамм (2 чайные ложки) сухой заварки.

Засыпав заварку, нужно какое-то время подождать, дать листьям «подышать», после этого можно заливать нагретую до 80 градусов воду. Если на поверхности появилась белая пена, ее надо удалить.

Далее необходимо подождать 10-15 секунд и слить жидкость в раковину, после этого снова залить горячую воду так, чтобы она полностью покрывала заварку и настаивать около трех минут. Чай более высокой ферментации нужно заваривать водой, разогретой до 90 градусов.

О степени ферментации можно узнать либо у продавца, либо в инструкции на упаковке чая.

Готовый чай можно разливать по чашкам. Сахар добавлять не рекомендуется, считается, что он портит вкус. При правильном подходе, одни и те же листья можно заваривать до семи раз.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Чайные листья впитывают посторонние запахи. Поэтому хранить их следует подальше от сильно пахнущих продуктов, например, специй. Они не только впитывают чужие запахи, но и довольно быстро теряют собственный аромат.

Следовательно, посуда для хранения должна быть герметичной. Неважно, из какого материала сделана тара, главное, чтобы она имела плотную крышку. Но лучше подойдет посуда из жести или глины.

Стеклянную или прозрачную тару брать не рекомендуется, потому что:

  1. Свет может вредить чаю, так как при его воздействии химические процессы в листьях ускоряются и со временем напиток теряет свои свойства. Чай из листьев, которые долго стояли на свету, становится безвкусным и тусклым. Если выбрана прозрачная посуда из стекла или пластика, необходимо убедиться, что стоять она будет в темном месте.
  2. Влажность. Место хранения должно быть сухим. Если влажность в помещении выше 60% и исправить это нет никакой возможности, необходимо подобрать более герметичную упаковку.
  3. Среднеферментированные сорта улуна очень чувствительны к температуре. Идеальные условия — +2-+10 градусов по Цельсию. На долговременное хранение улун лучше всего положить в холодильник.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Молочный улун — один из самых популярных сортов чая во всем мире и самый популярный из улунов. Его популярность обусловлена прекрасный вкусом и благотворным влиянием на здоровье. Правильное приготовление этого напитка и надлежащее хранение позволит в полной мере убедиться в его уникальности.

Источник: https://mycoffe.ru/chay/chay-molochnyiy-ulun.html

Чай зеленый улун. В чем фишка?

За пару лет в Камбодже ты поневоле становишься экспертом в зеленых чаях. Здесь этот напиток так любят и почитают, что даже в самой дешевой кхмерской столовке на каждом столе стоит по графину оного.

Да еще какого — забористого, с жасминчиком или молочным привкусом.

И когда мне давеча прислали гостинцев из Таиланда — ансамбль разномастных зеленых улунов — поначалу лишь криво усмехнулась: нашли, мол, чем удивить.

Дело в том, что мое общение с этими скукоженными чайными листочками оолонгов, как еще называют эту разновидность, за всю жизнь было сведено к минимуму. По разным причинам.

Оттого и улыбалась кривовато, что не знала всей степени их интересности.

Но теперь, испробовав разные виды, как это часто бывает, прониклась, детально изучила и сейчас буду изо всех сил воображать себя экспертом в сей области.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Разберем в обзоре несколько важных вопросов.

  1. Чем улун отличается от обычного чая.
  2. Какие существуют сорта.
  3. Полезные свойства и меры предосторожности.
  4. Где купить и как выбирать.
  5. Как правильно заваривать.

Больше все это уже смахивает на мануал, чем на обзор и отзыв. Что тоже неплохо. Им и займемся сегодня, а субъективные эмоциональные доклады оставим на будущее.

Отличие улунов от зеленого и красного чая

Мы видим готовые улуны в форме плотно свернутых катышков-листочков, которые при заваривании так мощно раскрываются, что сразу понимаешь: борщить с ним не надо. Первое преимущество улуна — расходуется невероятно экономично. На чашку хватит буквально 2-4 листиков в зависимости от того, насколько крепкий вы предпочитаете.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Технически можно выделить четыре коренных отличия от более прозаичных сортов.

  1. Этап сбора. Собирается вместе с листовыми черенками, в которых высоко содержание эфирных масел. Это один из залогов большей полезности, наличия микроэлементов и прочих биологически активных веществ.
  2. Особая степень ферментации — полуферментированный. При обжаривании термической обработке подвергаются только края листков. Отсюда необычная форма, крепость, яркость вкуса, «многоразовость» и т.д. Также улуны относят к промежуточной форме между черным и красным.
  3. Элитарность.
    Да, это нам не «Принцессу Гиту» из пакетиков швыркать! Трепетные процессы сбора и ферментирования выражаются юанями, рублями, батами и т.п. денежными эквивалентами. Дешевых улуновых сортов не существует. К тому же они встречаются в продаже значительно реже массмаркетовых собратьев.
  4. Выращивается в высокогорье.
    По крайней мере, если верить интернетам, все именно так. И даже больше: говорят-де, каждую веточку чайного куста окутывает высокогорный туман. Оттого и результаты такие  — впечатляющие всех и каждого.

Впечатляются дегустаторы зеленых улунов действительно сплошь и рядом. Потому что вкус получается необычайно мягким, совершенно лишенным характерной горечи или кислинки. Интересно, что заваривать можно даже по 2-3 раза, каждый раз удивляясь появлению новых ноток.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Обработка
Сразу после сбора чайные листья тонким слоем складывают в тенистое место, где те теряют яркий изумрудный цвет и очень медленно увядают.

Далее массу перекладывают на специальные бамбуковые подносы, где ежечасно требуется аккуратно перемешивать и ворошить. Листики в итоге сминаются и подвядают, но серединка каждого остается целой, ее затрагивают по минимуму.

Когда листовые кромки приобретают красноватый оттенок, обработка завершается в духовке при высокой температуре и остывшие листы скручивают.  

Сорта зеленого улуна

Условно их делят по степени ферментированности и местам произрастания на четыре группы.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

  1. Сильноферментированные — до 70 %: Да Хун Пао, Габа Алишань, Сяо Хун Пао, УИ Жой Гуй, Шуй Цзинь Гуй и др.
  2. Слабоферментированные — до 40 %: ТеГуаньИнь, Дун Дин, Алишань, Мао Сэ, Хуан Цзинь Гуй и т.п.
  3. Ароматизированные — наиболее нам известные: женьшеневый, молочный, земляничный и т.п.
  4. Выдержанные: Те Гуань Инь Ван, Лао Те Гуань Инь.

Строгие и консервативные ценители в Китае, правда, не особенно жалуют ароматизированные сорта. Меж тем, на европейский вкус именно молочный, земляничный и т.п. оолонги с добавками являются наиболее желанными… Вкусовщина чистой воды!

Польза и вред зеленых улунов

Есть хорошие и плохие новости. Начнем с позитива.

  1. Стимулируют пищеварение и убирают чувство тяжести после плотной пищи.
  2. Выводят также лишние жидкости, в результате первый и второй пункт приводят к остройнению тел.
  3. Знаменитые антиоксиданты. Ученые уже давно нам всем доказали, что их огромное количество в зеленом чае способствует защите от онкологии и вообще сохранению молодости на клеточном уровне.
  4. Содержит множество эфирных масел и особый кофеин, за счет чего стимулирует и тонизирует. Настраивает на активную деятельность. При этом значительно мягче «встряхивает», нежели кофе, который слишком сильно влияет на сердце.
  5. Снабжает витаминами  В, С, К, Е, а также йодом, цинком и железом.
  6. Способствует выведению токсинов.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Но, как всегда, есть свои нюансы.

  • Присутствует теин — более мягкий аналог кофеина. От него не «трясет», как от кофе, он достаточно быстро и легко выводится из организма, в отличие от кофейного подельника, который накапливается в тканях и способен вызвать интоксикацию. Тем не менее, беременным, кормящим матерям и сердечникам пить не следует ни то, ни другое. Так, через грудное молоко все вещества передадутся малышу, и бессонная ночь по невыявленным таинственным причинам вам обеспечена. Как и урон нежному детскому здоровью!
  • Не рекомендуется при гастритах и язве желудка.
  • Даже здоровому и не беременному человек 1-2 чашки в день будут полезны, а от литра ежедневно можно «посадить» сердечно-сосудистую систему, желудок, обречь свои почки на чрезмерное напряжение и спровоцировать обезвоживание.

Резюмируя, как и все в этом мире, все оолонг — и лекарство, и яд. Дело лишь в дозировке.

Зеленые улуны были популярны еще в Древнем Китае. Название почему-то переводится как «черный дракон».

Где купить качественный зеленый улун

…И сколько он должен стоить — спросят многие.

Можно искать в специальных чайных лавочках в России, Украины и т.д. Цены на наиболее доступные — обычно это ароматизированные улуны — из самых демократичных составляют от от 500-600 за 100 г и выше. Сложность может быть лишь в том, чтобы:

  • найти такую лавочку — сдается мне, не во всех городах и селеньях родных просторов, знаете ли, подобные напитки пользуются бешеным спросом.
  • быть уверенным в качестве и свежести продукта. Далековаты Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург и прочие города Отечества от Китая. Да и товар, очевидно, не первой необходимости.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

И Doctor Holland нам предлагает расчудесную альтернативу — собственный нехилый выбор всегда свеженьких разномастных китайских зеленых улунов. От излюбленных, как показывает опыт, россиянами земляничного, ананасового, молочного и мятного до самых редких элитных сортов — Да Хун Пао, Те Гуань Инь и иже с ними.

  • ВЫБРАТЬ УЛУН НА DR.HOLLAND
  • Цены — от 190 руб/100 г.
  • Качество и вкуснота, по крайней мере, четырех сортов:
  • молочного,
  • женьшеневого,
  • с османтусом,
  • Те Гуань Инь

— недавно  были тщательно проинспектированы мной. Которая пусть не самая квалифицированная из чаеманов, зато очень дотошная и наблюдательная. Все вполне радужно и достойно. Отзывы многие покупатели оставляют также на сайте, а я постараюсь в обозримом будущем раскрыть вкратце тайны вкусов каждого проверенного сорта.

Как правильно заваривать чаи-улуны

Есть несколько золотых правил улунового чаепития, согласно китайской классической традиции. Соблюдать их несложно и они гарантируют, что будет вкусно, приятно и полезно.

  1. Пропорция: ⅓ в чайнике — сам чай, остальное — вода.
  2. Идеально раскрывается букет в глиняных чайничках. Подойдут и фарфоровые. Худший вариант — металлические, в которых происходит окисление.
  3. Температура воды должна быть 80 — 90 градусов. Не кипяток!
  4. Первую воду используют только чтобы распарить листья и смыть пыль и грязь. Ее не пьют! Заливают на 5 — 15 секунд и тут же сливают.
  5. Настоящие улуны завариваются многократно — до десяти, а некоторые сорта и до двадцати чашек с одних и тех же листочков. Всякий раз вкус и букет будут раскрываться по-новому.

С чайными церемониями все, но только на сегодня. Тема оолонгов еще непременно будет раскрыта в будущем.

С пожеланиями приятного чаепития и здоровья, искренне ваша, Marta.

Источник: https://blog.doctorholland.ru/2017/03/08/oolong/

Состав китайского чая улун по составляющим

Одним из удивительнейших сортов китайского чая является улун. Многогранность вкуса достигается особой ферментацией, распределяющей химический состав чайного листа неравномерно. Образуется специфическая переходная зона улуна между краями и серединой.

Китайский чай славится своими лечебными свойствами, также, благодаря химическому составу. Он может изменяться в зависимости от степени окисления, места произрастания чайных деревьев, климатических условий, времени сбора.Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Химический состав чая улун

Основными полезными компаниями чая считаются: — белки и аминокислоты, в том числе незаменимые, строительный материал для мышечной ткани; — дубильные вещества, способные снять воспаление; — крахмал, позволяющий выводить скопившиеся шлаки в организме; — катехины, флавоноиды, сильные антиоксиданты, защищающие от пагубного действия свободных радикалов; — алкалоиды, оказывающие тонизирующий эффект, расширяющие сосуды, борющимся с холестерином в кровеносной системе; — витамины группы B, в том числе перед оксина гидрохлорид, участвующие в обмене веществ, синтезе белков; — витамин C, антиоксидант, помощник иммунной системы, помогает усваивать железо; — витамин A, защищающих зрение и отвечающий за физическое развитие; — витамин P, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему; — витамин K, участвует в обменных процессах, улучшает свёртываемость крови; — марганец, участвует в клеточном метаболизме; — цинк, благотворно влияет на нервную систему; — фосфор, обеспечивает мозговую активность; — фтор, защищает зубную эмаль; — магний, полезнейших элемент для мышечного сокращения.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбратьИ все это китайский чай улун. Внушительный химический состав. В напитке кроме того содержится чайный кофеин, теин.

Содержание кофеина в составе чая улун

Пускай он мягче воздействует на организм, его меньше чем в зелёных сортах или кофе, игнорировать его нельзя. Количество теина в составе Улуна зависит от степени ферментации, исходного сырья, высоты его произрастания, возраста чайного дерева. Контролировать состав Улуна, в том числе и по кофеину, можно с помощью выдержке проливов, при заваривании.

При длительном заваривании в напитке содержится больше кофеина, а катехины, выделяются в основном в первые 10-15 секунд. Кроме всего прочего в составе Улуна присутствуют эфирные масла. Они придают напитку вкус и аромат, борются с бактериями. Улун последнее время находит себе большое применение, в том числе и в коктейлях.

Не мудрено, ведь считается, практически каждый способен найти в данной группе чая, не выходя за ее рамки, свой вкус. Другая область, косметология. Компоненты, входящие в химический состав чая улун, способны замедлять процессы естественного старения кожного покрова. Также, польза его для волос оценена по достоинству. Не стоит забывать, напиток имеет свои противопоказания.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Ограничения для употребления китайского чая улун

В составе присутствует кофеин, следовательно, необходимо ограничить его употребление беременным женщинам, кормящим мамам. Он способен пагубно повлиять на плод или малыша. Напиток воспрещён при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервной и мочевыводящей системы.

Химический состав чая улун содержит много полезных компонентов, благодаря чему применяется в китайской медицине. Однако злоупотреблять напитком не стоит. Как и любой чай, его нельзя пить натощак и перед сном.

В первом случае страдает желудок, во втором, есть вероятность нарушить сон.

Источник: https://www.oldtea.ru/stati/khimicheskij-sostav-uluna

Молочный чай улун — состав, свойства, как заваривать правильно

Молочный чай улун уникальный напиток, который попробовав один раз, перестаешь понимать вкус других чаев с добавлением молока.  Специфический вкус и аромат сделали этот чай гордостью тайцев и излюбленным напитком европейцев.

Молочный чай улун имеет крупные цельные листочки, а при заваривании образует золотисто-желтоватый оттенок,  уникальный вкус и сладкий аромат.

Где собирают и как производится чай улун?

Выращивают улун в горах  Тайваня. Наиболее известным производителем чая является провинция Наньтоу.  Произрастает чай  в горных районах на высоте 1500-1700 метров над уровнем моря.  Часто можно встретить чай выращенный и произведенный в Китае.  При этом он будет значительно отличаться от тайванского  напитка, т.к. способы производства чая сильно отличаются.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Чайные листья для молочного улуна собирают четыре раза в год, но наиболее оптимальным периодом считается весна и осень. Далее листья высушивают. При этом сушат не весь лист, а только его края и часть поверхности. Внутри лист остается не высушенным.

Но на каком этапе этому  чаю придают  необыкновенный молочно-карамельный аромат?

Настоящий улун приобретает свой молочный аромат еще на этапе произрастания чайных кустов.  Этот способ достаточно дорогой для производителей. При этом чай высоко ценится гурманами.

Итак, чайный куст пропитывается молочным или  тростниковым (используют колумбийский сахарный тростник)  раствором. Этим раствором опрыскиваются листья чайного куста, а также обрабатываются корни растения. После этого кусты окутывают рисовой шелухой.  Растение впитывает в себя раствор и приобретает молочный вкус.

В старину молочный аромат чая получали другим способом. После того, как листья были собраны, их помещали в воду и кипятили.  Варили  до тех пор, пока масса не станет густой и не появиться терпкий аромат.

Далее добавляли немного свежего или сухого молока и томили на огне еще несколько часов. Листья впитывали в себя аромат молока, который ощущался  при заваривании чая.

Сегодня на Тайване осталось только пару мест, где производят молочный чай именно таким способом.

Но существует более дешевый метод получения молочного чая улун, которым пользуются недобросовестные производители, выпуская дешевые чаи. Во время заготовки листьев их опрыскивают ароматизаторами, которые дают приятный карамельный или молочный вкус.

Химический состав чая

Чай уникальный благодаря своему составу. Он содержит витамины, минералы и другие полезные вещества, которые делают его незаменимым напитком для поддержания организма в здоровом состоянии. Чай содержит витамины Е, С, В, D, микроэлементы железо, калий, кальций, марганец, селен и фосфор. Кроме того, в напитке содержится кофеин, танин, антиоксиданты, эфирные масла и флавоноиды.

Полезные свойства чая улун

Химический состав делает чай полезным для организма.  Содержащиеся в чае антиоксиданты  приостанавливают процесс старения организма.

  Чай очищает сосуды от холестерина, а это означает, что позволяет предотвратить инсульт, инфаркт и атеросклероз. Поэтому напиток рекомендуется пить людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Чай улучшает кровообращение, что положительно влияет на работу головного мозга.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

В чай входит такое вещество как полифенол, которое оказывает воздействие на развитие раковых клеток, а точнее уничтожает их. В этом случае напиток дает возможность приостановить развитие раковой болезни или полностью излечиться.

Молочный чай улун, как все зеленые напитки оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему.

Чай благоприятно влияет на кожу. Флавоноиды, содержащиеся в чае, участвуют в процессе отмирания старого эпителия и образованию молодой кожи.  Поэтому, напиток советуют пить людям, которые хотят иметь красивую и эластичную кожу.

Напиток укрепляет кровеносные сосуды и предотвращает развитие тромбофлебита. Чашка чая позволяет  нормализовать нервную систему, успокоиться, снять усталость и справиться со стрессовой ситуацией.

Марганец, который содержится в чае, дает возможность укрепить иммунную систему и бороться с остро-респираторными заболеваниями.

Особое значение чай имеет для людей, которые хотят похудеть. Микроэлементы, которые содержаться в чае, дают возможность расщепить жиры и вывести их с организма, а также нормализовать обмен веществ.

Полезен напиток людям, которые имеют склонность к заболеванию сахарным диабетом и  аллергии.

Вред молочного чая улун

Употребление чая не несет особого вреда организму, но все-таки имеются некоторые предостережения. Во-первых, кофеин может стать причиной бессонницы. Поэтому пить чай перед сном не рекомендуется.

  Во-вторых, индивидуальная непереносимость компонентов  чая, которые могут спровоцировать аллергию. В-третьих, чай не рекомендуется пить беременным и  кормящим матерям из-за содержания в нем теина.

  В-четвертых, чай не рекомендуют пить при язве желудка и гастрите.

Как правильно заваривать молочный улун?

Чтобы организм получил все полезные вещества, а человек ощутил прекрасный и тонкий вкус напитка,  необходимо правильно заваривать улун.

При заваривании молочного улуна стоит придерживаться нескольких правил. Во-первых, температура воды для заваривания чая не должна быть больше или меньше 80-850С. В противном случае исчезнет весь аромат и полезные микроэлементы.

  Во-вторых, заваривать чай необходимо несколько раз, т.е. после первого заваривания воду слить и заново залить водой чай и так повторить 5-6 раз. После пятого заваривания чай раскрывает свой истинный вкус и аромат, о котором все говорят и в который многие влюбляются.

  В-третьих, процесс заваривания чая длиться  2-3 минуты.

Чай молочный улун: химический состав, производство, польза, как правильно выбрать

Перед завариванием чая посуду необходимо отдать кипятком.   При приготовлении чая стоит учитывать, что  на 500 мл воды необходимо брать 9 грамм чайных листьев, т.е одна чайная ложка листьев на чашку воды.

Молочный чай улун это напиток творческих людей, актеров и певцов,  которые постоянно должны находиться в хорошем расположении духа, улыбаться и быть общительными. Чай дает им возможность после тяжелого дня, концерта или спектакля оставаться  в приподнятом настроении и выглядеть бодро.

Источник: http://vibormoi.ru/napitki/1546-molochnij-chaj-ylyn-sostav-svoistva.html

Состав китайского чая улун по составляющим. Чай молочный улун — Мифы и легенды

Основными полезными компаниями чая считаются: – белки и аминокислоты, в том числе незаменимые, строительный материал для мышечной ткани; – дубильные вещества, способные снять воспаление; – крахмал, позволяющий выводить скопившиеся шлаки в организме; – катехины, флавоноиды, сильные антиоксиданты, защищающие от пагубного действия свободных радикалов; – алкалоиды, оказывающие тонизирующий эффект, расширяющие сосуды, борющимся с холестерином в кровеносной системе; – витамины группы B, в том числе перед оксина гидрохлорид, участвующие в обмене веществ, синтезе белков; – витамин C, антиоксидант, помощник иммунной системы, помогает усваивать железо; – витамин A, защищающих зрение и отвечающий за физическое развитие; – витамин P, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему; – витамин K, участвует в обменных процессах, улучшает свёртываемость крови; – марганец, участвует в клеточном метаболизме; – цинк, благотворно влияет на нервную систему; – фосфор, обеспечивает мозговую активность; – фтор, защищает зубную эмаль; – магний, полезнейших элемент для мышечного сокращения.

И все это китайский чай улун. Внушительный химический состав. В напитке кроме того содержится чайный кофеин, теин.

Какие факторы учитывать при покупке?

Перед тем, как купить молочный чай оолонг, убедитесь в его безупречных качественных характеристиках. Обращайте внимание на такие факторы, как:

  • Оттенок. Молочный оолонг всегда отличается светло-зеленым оттенком.
  • Однородность. Каждый скрученный комочек должен быть похож на своего собрата. Если чаинки разного размера, либо в заварке есть непонятные примеси, вы смотрите на низкокачественный чай.
  • Аромат. Напиток должен отличаться глубоким, интенсивным, приятным запахом.
  • Визуальная оценка. Каждый листик скручен в комок. Если листы свежие, они могут поблескивать на свету.

Важно! Не советуют потреблять чай людям, страдающим аллергией на зеленый чай. Также он противопоказан больным язвой или гастритом, беременным, женщинам в период лактации.

Вред

  • У улуна совсем немного противопоказаний и практически нет негативных эффектов на здоровье. Но стоит помнить – этот напиток содержит кофеин, а потому бодрит. Употребление чая перед сном может стать причиной бессонной ночи.
  • При злоупотреблении улуном может появиться тахикардия, дрожь в руках и головная боль, но такое случается крайне редко.
  • Улун может быть противопоказан беременным женщинам, поскольку содержащиеся в чае эфирные масла не всегда полезны для плода.
  • Употребление оолонга противопоказано людям с расстройством желудка – язвой или гастритом.
  • Также не стоит увлекаться чаем лицам, страдающим болезнями почек или мочекаменной болезнью.

А вот теперь расскажем о происхождении чая молочный улун

Настоящий, не поддельный улун производят из сырья, полученного с чайных кустов исключительно сорта Золотой цветок. Растет он и в горах, и на равнине. Высокогорный – лучшего качества.

Урожай листьев собирают через каждые три месяца. Осенний сбор идет на элитные сорта.

мы ответили на главный вопрос, молочный чай улун: пользв и вред его вчем, а теперь разберемся почему ему дали такое название.

Источник: https://stopzaraza.com/polza-i-vred/ximicheskij-sostav-molochnogo-uluna-polza-dlya-organizma.html

Ссылка на основную публикацию