Веганский майонез: особенности приготовления, лучшие рецепты мира

Приветствую, друзья! Предметом нашей сегодняшней аналитики является вегетарианский майонез. Многие известные кулинары считают, что соус вполне реально сделать диетическим.

Считается, что правильно приготовленный майонез можно включать в ежедневный рацион худеющего. Правда ли это? И как на самом деле влияет данное кушанье на организм? Давайте разбираться!

Вегетарианский или традиционный — велика ли разница?

Окунемся немного в историю, чтобы понимать суть нашего сегодняшнего расследования. Первый майонез появился на свет в городе Маон, который является столицей небольшого острова Менорка в средиземном море.

Соус был придуман одним из поваров герцога Ришелье во время осады города. Так как продуктов было совсем мало, предприимчивый кулинар решил смешать индюшачьи яйца, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Именно этот состав является оригинальным.

Сегодняшние же варианты, продающиеся в магазинах, и вовсе не имеют ничего общего с первоначальным рецептом. Ни для кого не секрет, что они вредны для здоровья и имеют в своем составе сплошную синтетику. Употребляя его в пищу на повседневной основе можно не только изрядно поправиться, но и серьезно зашлаковать свое тело.

Что делать? К счастью, полюбившееся всему миру лакомство, товарищи вегетарианцы придумали готовить и вовсе без содержания животных продуктов. Представители официальной медицины называют его постным, так как в составе используются исключительно растительные ингредиенты.

На просторах интернета мне на глаза попался один занимательный факт. Спешу поделиться с вами!

Жители Индии практически не покупают майонез в магазинах. Индийцы убеждены, что соус — это очень важная часть любого блюда и его стоит готовить дома с любовью.

Польза для организма

Пришло время раскрыть тайну о действии известного соуса на организм. Все ресурсы по питанию копируют друг друга и голословно твердят одно и тоже:

“Если приготовить заправку дома, то все будет отлично. А если купить в магазине — все, конец. “

В общем, никакой конкретики. Давайте развеем все мифы.

По факту, любой майонез является вегетарианским, ведь в него не включается мясо или рыба. Поэтому, есть смысл разделять соус на веганский и обыкновенный. Явное преимущество первого — отсутствие в составе продуктов животного происхождения.

Также, почти никто не говорит об одном из главнейших ингредиентов любого майонеза — горчице. Она с легкостью расщепляет жиры, а также обладает слабительным действием. Другая важная составляющая — растительное масло. Еще во времена Петра 1 на государственном уровне существовал такой указ:

“Простолюдину раз в неделю выпивать касторку. Дворянам — дважды.”

Но ведь это касторка — скажете вы. Однако, разница только в степени воздействия на организм. Суть в том, что каким бы не было растительное масло, оно практически не усваивается нашим телом и носит лишь очистительный характер.

Какой же вывод напрашивается? Не уж то правильно приготовленный соус может быть полезным? Скорее да, чем нет. Оказывается, любимое многими лакомство можно кушать без угрызения совести. Ведь домашние веганские рецепты (о них чуть ниже) наоборот способствуют сбросу лишних килограммов. Вот такая путаница окутывает наше сегодняшнее общество кулинарии и правильного питания.

Переходя непосредственно к способам готовки, хочу поделиться с вами интересным мнением известного врача натуропата Михаила Советова. Цитирую:

“Важно понимать, что любую заправку можно приготовить собственноручно. Майонез, кетчуп, соевый соус или уксус — неважно. На самом деле, в своем оригинальном виде эти продукты полезны. Просто пищевая промышленность заинтересована в заработке денег, а не в нашем здоровье.”

Рецепты майонезов по-вегетариански

Ну вот мы и добрались до квинтэссенции нашего расследования. Как сделать диетический растительный майонез в домашних условиях? На самом деле, я насчитал по меньшей мере 3 различных способа приготовить заправку. Если какой-то из приведенных вариантов придется вам по вкусу, то можете смело распечатывать рецепт и использовать его на повседневной основе. Также буду рад вашим отзывам ниже.

Вы также можете узнать, кто из знаменитостей практикует вегетарианство в статье «Вегетарианцы среди звездных личностей»

Сметанный

Начать предлагаю непосредственно с вегетарианского варианта. Наш первый майонезный соус будет из сметаны. Для его готовки нам потребуется:

450 грамм сметаны;
горчица готовая, 2 чайные ложки;
2-3 столовые ложки подсолнечного масла;
1-2 чайная ложка черной соли;
укроп, 1 пучок среднего размера;
куркума;
сахар, перец.

Приготовление:

Сметану выливаем в емкость и заправляем ее всеми специями. Затем как следует перемешиваем.
В полученную смесь равномерно наливаем маслице.
Далее моем укроп и измельчаем его на доске. Далее погружаем его в нашу заправку и вновь перемешиваем.
Готово!

От себя хочу дать пару советов. Приготовить этот вариант можно и без использования соли и сахара. Заменой могут послужить настоящие пряности наподобие асафетиды. Подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Обязательно следите за этим! Да, стоит оно несколько дороже, но разве разница в пару десятков рублей стоит вашего здоровья?

Из сои

Из названия понятно, что готовить мы будем соевый майонез. Автор данного рецепта дает важную оговорку перед готовкой:

“Растительное масло и молочко должны быть примерно одинаковой температуры. Желательно комнатной.”

Что ж, будем придерживаться! Из продуктов нам необходимо:

80 грамм соевого молока;
150 грамм растительного масла (подойдет оливковое или кукурузное);
уксус;
горчица;
лимонный сок;
сахар, соль.

Готовим:

Смешать в одной емкости молочко с маслицем и тщательно взбить блендером в течение 1 минуты.
Добавить в стакан оставшиеся ингредиенты и снова взбить.
Готово!

Опять же, вкусовые добавки вполне можно заменить альтернативными приправами. Данный вариант уже вполне подойдет и для веганов, так как готовится без животных продуктов. Единственный минус — большое количество масла.

Для справки: 100 грамм растительного масла содержит в себе 900 килокалорий.

Из семечек

На этот раз обойдемся без молока. Ингредиенты следующие:

Семена подсолнечника очищенные, 1 стакан;
горчица, 1 чайная ложка;
чеснок, 1 зубчик;
пара столовых ложек лимонного сока;
соль, перец (по желанию);
стакан воды.

Приготовление:

Семечки необходимо тщательно промыть в холодной воде.
Затем погрузить семена в блендер или кофемолку и взбить до кашеобразного состояния.
В полученную консистенцию опускаем горчицу, чеснок. Заправляем все соком лимона.
Еще раз взбиваем.
Готово!

Отмечу, что в составе не используется даже растительное масло! Сам автор называет данный вариант сыроедческим. Вот что она говорит о рецепте:

“Количество масла, которое принято добавлять в состав майонеза здоровья точно не добавит никому. Ради очищения да, но для полноценного питания — не думаю. Поэтому, я придумала вот такой интересный рецептик. Он, кстати, вполне подойдет и худеющим людям.”

С Оксаной я соглашусь. Семечки куда менее калорийны нежели маслице. На 100 грамм здесь приходится уже 500 килокалорий, что почти вдвое меньше чем у масла!

Майонез, даже если он и вегетарианский, ассоциируется, конечно с оливье. Поэтому советую вам прочесть статью “Как приготовить вкусный вегетарианский оливье”

Что запомнить

Приготовить диетический майонез по-вегетариански совершенно реально. Соус без яиц может быть не менее вкусным, а главное полезным!

Готовить заправку лучше всего самостоятельно на дому. В таком случае вы сможете извлечь из него максимум пользы. Веганский вариант вполне подойдет для похудения, так как не содержит животных кислот.

Если у вас есть свои фирменные рецептики, обязательно поделитесь ими в х! Подписывайтесь на новости блога, оставайтесь с нами!

Увидимся в следующей статье!

Источник: https://tvoy-ves.ru/majonez-varianty-retseptov-prigotovleniya/

Я не покупаю майонез, потому что знаю все хитрости его приготовления: классический, постный, веганский — делюсь самыми лучшими рецептами

Все знают, что майонез — это вкусный, но не очень полезный продукт. Без него не обойтись при приготовлении салатов, а любой суп с ним точно станет еще ароматнее.

Как же минимизировать вред от майонеза? Конечно, можно отказаться от его употребления, если вы хотите сохранить свою фигуру. Но я нашла другой выход: я готовлю майонез дома из натуральных ингредиентов.

В нем не содержится вредных красителей, консервантов и усилителей вкуса. Ниже поделюсь с вами своими лучшими рецептами.

Майонез без яиц

Этот рецепт подойдет для вегетарианцев и веганов, которые не употребляют в пищу любые яйца. Такой майонез получается менее жирным, но все равно остается вкусным и ароматным. Вам понадобится:

молоко (лучше всего брать жирное) — 150 мл;
растительное масло (подойдет любое, но оно должно быть без запаха) — 300 мл;
горчица — достаточно 1 столовой ложки;
натуральный лимонный сок (по вкусу, но я обычно добавляю не больше 2 столовых ложек);
соль.

Из этих ингредиентов у вас получится 500 г домашнего майонеза. Оптимальная жирность молока — 3,5-5%. Если взять меньше, то майонез может получиться слишком пресным. Не берите слишком острую горчицу, иначе ее вкус будет перебивать готовое блюдо.

Если майонез будут есть маленькие дети, замените ее на дижонскую. Вам хватит 1 чайной ложки соли, но вы можете положить и 2-3, если любите более соленые блюда.

Растительное масло должно быть без запаха, я рекомендую брать оливковое, но подойдет и подсолнечное.

Поместите масло и молоко в глубокую посуду. Нагрейте их до комнатной температуры, а затем взбивайте миксером в течение 1-2 минут. В полученную смесь добавьте остальные ингредиенты. После этого снова взбейте все. В отличие от магазинного, домашний майонез можно хранить не более 10 дней.

Домашний вкусный майонез

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить классический домашний майонез. Вам понадобятся:

яйца — 2 штуки;
лимонный сок — 3 столовых ложки;
дижонская горчица — 0,5-1 чайной ложки;
соль, любые приправы или перец;
растительное масло (можно взять любое без запаха, но я предпочитаю оливковое) — 1 стакан.

Выше уже было сказано, что лучше использовать масло без запаха. Учитывайте категорию яиц. Если вы берете первую или вторую, то вам понадобится не 2, а 3 штуки. Куриные яйца при желании вы можете заменить на перепелиные.

Все ингредиенты поместите в глубокую посуду и перемешайте с помощью миксера. У вас должна получиться густая и воздушная однородная масса. Хранить в холодильнике также не более 10 дней.

Постный домашний майонез

Этот рецепт подойдет не только людям, соблюдающим пост. Такой майонез можно есть и тем, кто тщательно следит за фигурой. В нем содержится мука, но он все равно получается менее калорийным, чем классический.

Вам понадобится:

мука — 1 стакан;
чистая вода — 3 стакана;
оливковое масло (или другое растительное, но без выраженного запаха) — 8 столовых ложек;
лимонный сок — 3-4 столовых ложки;
горчица (если не любите острые блюда, возьмите дижонскую) — 2-3 столовые ложки;
соль и сахар — добавляйте их по вкусу.

Сначала положите муку в глубокую посуду. Постепенно вливайте в нее воду и тщательно перемешивайте. Важно чтобы смесь получилась без комочков. Поставьте посуду на плиту и доведите до кипения. Масса должна хорошо загустеть. Затем уберите ее с плиты и дайте остыть.

В массу влейте сначала оливковое масло. После этого добавьте поочередно лимонный сок и горчицу. Самыми последними следует положить соль и сахар. Все ингредиенты нужно взбивать миксером в течение 2-3 минут. Такой майонез может храниться в холодильнике до 10 дней.

Домашний майонез «Провансаль»

«Провансаль» — это более жирный вид майонеза. Для его приготовления вам понадобится:

один яичный желток;
любое растительное масло без запаха — 150 мл;
сахар и соль — по щепотке;
горчица — не больше 1 чайной ложки;
лимонный сок — 1 столовая ложка.

Сначала положите в глубокую посуду яичный желток, соль, сахар и горчицу. Тщательно взбейте ингредиенты миксером или венчиком. Постепенно влейте в смесь и растительное масло, продолжая перемешивать ингредиенты. Взбивайте их до тех пор, пока у вас не получится густая масса. Добавьте в нее лимонный сок и еще раз перемешайте.

Вегетарианский домашний майонез

Вегетарианский майонез готовится без добавления яиц и молока животного происхождения. Вам понадобится:

растительное масло без выраженного запаха — 300 мл;
соевое молоко — 150 мл;
горчица — столовая ложка;
натуральный лимонный сок (при желании его можно заменить на уксус) — 2-3 столовых ложки;
сахар и соль.

Смешайте вместе молоко и масло, а потом взбейте их, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в нее остальные ингредиенты и еще раз перемешайте их с помощью миксера.

Чесночный майонез

Чесночный майонез получается ароматнее классического. Его можно добавлять в салаты, но вкуснее всего есть его с домашними сухарями из черного хлеба. Для приготовления майонеза вам понадобится:

желток яичный — 2 штуки;
растительное масло без выраженного запаха — 250 мл;
соль и сахар (добавляйте по вкусу, но мне обычно хватает 1 чайной ложки);
любой вид горчицы, но лучше брать дижонскую, чтобы майонез не получился слишком острым;
уксус (если у вас его нет, можете заменить лимонным соком);
чеснок — по вкусу.

Чем больше чеснока вы добавите, тем острее и насыщеннее будет вкус майонеза. Сначала возьмите желтки, масло, уксус и горчицу, а затем положите их в глубокую посуду. Их нужно взбить миксером на максимальной скорости. Отдельно очистите и измельчите чеснок. Его добавляют в последнюю очередь. После этого еще раз перемешайте готовый майонез. Храните его в холодильнике не более 2 дней.

Источник: https://www.nastroy.net/post/134587

Веганский майонез рецепт – 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я вам расскажу о том, как приготовить постный Майонез. Рецепт этот не только веганский, но и сыроедческий, суперполезный и, конечно же, вкусный! А еще это первый рецепт в новом 2017 году.

Содержание:

Немного интересностей.
Ингредиенты.
Развернутый рецепт с фото.
Краткий рецепт.
Итоги и выводы.

Значит это, что праздники Рождества и живота подошли к концу, и все начали правильно питаться, проходить детоксы и очищения.

И я не исключение ???? Решила я очистить свой организм, сев на сыроедение, меню которого сегодня и начну вам представлять. Сыроеды, кстати, едят только сырые, термически не обработанные продукты, а не сыры, как некоторые думают ????

Сыроедничаю я уже третью неделю, не считая выходных, на которых я позволяю себе вкусняшки в виде бутербродов с красной рыбкой, например. И могу точно сказать, что за эти три недели я перепробовала множество вкуснях и теперь могу составить свое меню сыроеда на неделю, как минимум. Если вам это интересно, пишите в х, и я обязательно этим займусь!

Готовится постный домашний Майонез без яиц и молока, в состав входят только растительные необработанные компоненты. Если же вас интересует классический Майонез, то у меня на блоге и такой имеется, очень вкусный, готовится тоже за 5 минут из пяти подручных ингредиентов с помощью блендера.

Итак, приступим! Постный веганский Майонез, рецепт с фото пошаговый!

Приготовление постного Майонеза — дело пяти минут. Однако помните, что семена подсолнуха нужно обязательно замочить перед этим в питьевой воде на ночь! С утра сливаем воду, промываем семечки в дуршлаге и оставляем прорастать до момента, пока вы не начнете готовить постный соус. Можно готовить и сразу, проросток, на самом деле, уже сформировался и стал максимально полезным.

Начинаем готовить вегетарианский Майонез. В чашу блендера кладем горчицу, чеснок, наливаем воду, пока что 100 мл. Я первый раз положила 2 зубчика чеснока, но это перебор. Кладите половинку, потом добавьте, если что.

Туда же высыпаем семена, выдавливаем сок лимона и солим по вкусу. В этот же момент можно добавить любые специи тоже по вкусу. Я добавляла куркуму (с ней Майонез домашний без яиц становится желтым!), паприку (становится розовым) и другие любимые специи. Экспериментируйте! Включаем блендер и перемалываем все в течение 5 минут.

В середине процесса убираем остатки со стенок в середину чаши и снова включаем. Веганский Майонез должен стать однородным, гладким и воздушным. По необходимости добавляем воду, чтобы отрегулировать консистенцию. Учтите и то, что после холодильника постный соус станет более густым.

Перекладываем в соусницу. Все! Теперь вы знаете, как приготовить постный Майонез в домашних условиях!

Конечно, всегда можно купить постный Майонез, но я настоятельно рекомендую готовить свой, ведь он намного полезнее и вкуснее!

А также Майонез домашний без яиц — это отличный вариант как для хрустящей запеченной картошки, так и заправки для салатов! Рецепт такого салата с зеленой гречкой, авокадо и горошком я обязательно расскажу в следующий раз, подписывайте, чтобы не пропустить! И получите подарок ????

А я подведу быстро итоги.

Краткий рецепт: веганский постный Майонез

Замачиваем семена подсолнуха в большом количестве очищенной холодной воды на ночь.
С утра сливаем воду, промываем семечки проточной водой и оставляем на столе до момента приготовления постного Майонеза.
В чашу блендера кладем все ингредиенты: горчицу, чеснок, воду (100 мл), семена, соль и специи по вкусу, выдавливаем сок лимона.
Включаем блендер и перемалываем все 5 минут до полной однородности и воздушности.
По надобности добавляем воду, чтобы отрегулировать густоту.
Теперь вы знаете, как сделать постный Майонез!

Вот и все, рецепт постного Майонеза без яиц подошел к концу. Как видите, его очень просто приготовить в домашних условиях.

Во время сыроедения, а именно сейчас, меня очень спасает такая заправка для салата! С Майонезом-то все вкуснее ???? Шучу! Но действительно очень вкусно, сытно и полезно. Кстати, от такого постного соуса совсем не потолстеешь, если весь рацион составляют термически необработанные продукты.

Я сейчас очень увлеклась новыми сыроедческими рецептами, влиянием сырой еды на организм, набором и снижением веса. И я теперь знаю, что сколько бы я ни ела фруктов и семян, я все равно не потолстею! Точнее, я и раньше это знала, но недавно нашла научное подтверждение. Пишите, если вам интересна эта тема, и я поделюсь своими знаниями в следующий раз.

Оставайтесь со мной, в прошлом году я рассказывала, как сделать имбирные печеньки, и в новом я все также буду радовать вас новыми интересными рецептами! Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально.

С вами была Вика Лепинг! Рассказывайте друзьям про Майонез постный, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, пишите, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

rightfood.net

Источник: https://kdm-ivanovo.ru/raznoe/veganskij-majonez-recept-8-receptov-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html

Веганский майонез

Рецепт веганского майонеза будет интересен не только веганам, но и постникам, он выдержан в лучших традициях строгого поста.

Перед вами рецепт веганского майонеза, в котором отсутствуют продукты животного происхождения — яйца, молоко и другие. Известно, что веганское меню самое строгое, и если вы придерживаетесь менее жесткой вегетарианской диеты (или лактовегетарианской, на практике эти понятия синонимичны), то можете заменить соевое молоко коровьим.

Предварительные советы

Попробуйте «поиграть» с густотой, сделайте майонез жиже и гуще (за счет изменения количества жидких компонентов в рецепте) и определите, какой вам нравится больше.
Какое использовать масло? Рапсовое, подсолнечное, оливковое, льняное (только немного, как добавку), кунжутное (также частично) и другие рафинированные и нерафинированные масла (если выдерживаете вкус последних).
Горчицу лучше брать дижонскую, она мягче на вкус.
Постному майонезу идут перцы, попробуйте приготовить его, например, с белым перцем.

Чем заменить соевое молоко в постном рецепте?

Используйте вместо соевого молока мягкий тофу (на указанное количество ингредиентов достаточно 100 г тофу). Технология приготовления майонеза с тофу та же.
Приготовьте майонез на миндальном молоке, не игнорируйте и другое ореховое молоко (кешьо, фундук и др.), а также нутовую воду.
Добавьте к соевому молоку немного кокосового, возможно, вам полюбится новый, кокосовый акцент во вкусе майонеза.

Время приготовления: 4 минуты / Выход: 250 мл

Ингредиенты

масло растительное рафинированное 160 мл
соевое молоко 80 мл
соль 1 щепотка
сахар 1 щепотка
горчица 1/2 ч. ложки
лимонный сок 1 ст. ложка

Большие фото

Маленькие фото

Влейте молоко в глубокую, но небольшую ёмкость, но чтобы в нее входила головка блендера. Чаша для блендера для такой порции велика.
Аккуратно добавьте масло. Важно! Соевое молоко и растительное масло должны быть комнатной температуры, иначе масса не взобьётся.
Взбивайте смесь блендером 1 минуту на высокой скорости. Лучше всего опустить головку блендера на дно ёмкости и по возможности не двигая его и не болтая, включить. Постепенно тяните блендер вверх.
Добавьте соль, сахар и лимонный сок.
Взбивайте ещё 30 секунд или 1 минуту. Этого времени достаточно, чтобы постный, вегетарианский майонез дошел до кондиции.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/veganskij-majonez/

Веганский майонез: 8 рецептов без продуктов животного происхождения

Растительные масла, фруктовые соки и различные уксусы быстро приедаются в качестве заправки для салатов. Некоторые веганы даже скучают по майонезу.

А самые настойчивые, покопавшись в кулинарных книгах и на фуд-сайтах, обнаруживают, что его легко можно приготовить без яиц, молока и прочих ингредиентов животного происхождения.

Предлагаем лучшие рецепты, которые разнообразят ваш рацион новыми вкусами.

Общие рекомендации

В отличие от обычного, постный майонез для веганов не включает в состав мёд, молоко, сметану, сливки, йогурт, кефир и сахар. В связи с этим его можно использовать православным верующим для соблюдения постов. А ввиду низкой калорийности его можно включать в рацион худеющим.

Растительное масло должно быть холодного отжима. Оно идёт с пометкой Extra Virgin. Отдавать предпочтение следует оливковому.

Для приготовления обязательны продукты, богатые растительными жирами: орехи, масла, семена, авокадо. Орехи и семена нужно приготовить заранее: с вечера очистить и замочить в воде (от 4 до 24 часов). Это обеспечит их более лёгкое перемалывание в однородную массу. Взбиваются ингредиенты в блендере.

Веганам можно использовать любые рецепты сыроедческого майонеза, а вот сыроедам веганский соус уже не подойдёт. В отличие от сыроедческого, майонез для веганов может включать термически обработанные продукты (например, аквафабу, сыр тофу, запаренный кипятком горчичный порошок, консервированные бобовые) и сою (многие натуралы отказываются от неё, считая неэкологичной и вредной).

Ещё одно отличие: по консистенции и виду он больше напоминает обычный майонез, благодаря соевому или кокосовому молоку, которые присутствуют во многих рецептах.

Сделать веганский майонез в домашних условиях не составит особого труда. Соблюдайте данные рекомендации, и он получится куда вкуснее и полезнее магазинного. А большое количество доступных рецептов позволит разнообразить рацион.

Из кешью

Набор продуктов:

соевое молоко — 50 мл;
чёрный перец — на кончике ножа;
чеснок — 2 зубчика;
лимонный концентрированный сок — 80 мл;
оливковое масло — 80 мл;
горчичный порошок — 15 г;
соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Набухшие в воде кешью смешать с соевым молоком.
Взбивать 30 с.
Влить половину положенного количества масла.
Взбивать 30 с.
Добавить оставшееся масло, соль и перец.
Взбивать 30 с.
Последними загружаются чеснок, горчичный порошок и лимонный сок.
Взбивать до однородной консистенции.

Примечания:

соевое молоко должно быть холодным;
если вы не любите острые заправки, чеснок, горчицу и сок лимона можно не добавлять.

Из аквафабы

Набор продуктов:

аквафаба — 100 мл;
соль — по вкусу;
заваренная горчица — 10 мл;
лимонный концентрированный сок — 20 мл;
оливковое масло — 200 мл;
любой подсластитель (стевия, сироп агавы) — 5 мл.

Процесс приготовления:

Взбить аквафабу в густую пену.
Добавить 100 мл масла.
Перемешивать 30 с.
Влить ещё 100 мл масла.
Снова взбивать 30 с.
Добавить остальные ингредиенты.
Взбивать до нужной густоты.

Примечания:

аквафаба — отвар из бобовых: его можно приготовить самостоятельно, отварив нут или бобы в течение часа и слив после этого жидкость;
также можно использовать аквафабу из-под консервированного зелёного горошка;
веганский майонез из аквафабы — идеальная заправка для салатов и горячих вторых блюд;
она легко взбивается в густую пену, идеально подходящую для приготовления соуса плотной текстуры, в веганской кулинарии используется вместо яичных белков;
майонез из неё не расслаивается, хранится до 5 дней (в холодильнике);
можно взять аквафабу из-под любых бобовых.

Из семечек

Набор продуктов:

соевое молоко — 300 мл;
семечки подсолнуха — 200 г;
оливковое масло — 80 мл;
лимонный концентрированный сок — 20 мл;
запаренная горчица — 10 мл;
чёрный перец — на кончике ножа;
соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Смешать семечки и соевое молоко.
Взбивать 30 с.
Влить масло и концентрат лимона.
Взбивать ещё полминуты.
Добавить оставшиеся ингредиенты.
Перемешивать до густой консистенции. При необходимости добавить ещё соевого молока.

Примечания:

майонез из семечек — идеальная заправка для веганских голубцов и нутовых тефтелей;
можно взять 100 г семечек подсолнуха и 100 г — тыквенных;
ещё одна вариация рецепта: добавьте 50 мл льняного масла — оно придаст соусу новый вкус и сделает его подходящим для любых овощных салатов.

Из тофу

Набор продуктов:

сыр тофу — 200 г;
запаренная горчица — 15 мл;
яблочный уксус — 30 мл;
лимонный концентрированный сок — 25 мл;
оливковое масло — 80 мл;
вода — по усмотрению;
соль — по вкусу;
чеснок — 1 зубчик.

Процесс приготовления:

Порезать тофу на куски, добавить оливковое масло, яблочный уксус и лимонный сок.
Взбивать 1 мин.
Добавить чеснок, горчицу, соль.
Взбивать 1 мин.
Оценить консистенцию майонеза. Если он получился слишком густым, влейте немного воды и ещё раз пропустите через блендер.

Примечания:

для этого рецепта горчицу лучше взять дижонскую;
тофу должен быть максимально мягким, чтобы придать майонезу кремовую консистенцию: если найдёте шёлковый сорт, приобретайте именно его;
вместо оливкового масла можно взять рапсовое;
вместо яблочного уксуса — рисовый;
вместо лимонного сока — лаймовый;
майонез из тофу по вкусу и консистенции получается очень похожим на обычный магазинный;
подходит для заправки абсолютно любого блюда;
может храниться в холодильнике 1 неделю.

Из авокадо

Набор продуктов:

авокадо — 1 шт.;
соевое молоко — 150 мл;
чеснок — 2 дольки;
веточки укропа и петрушки — по усмотрению;
оливковое масло — 80 мл;
лимонный концентрированный сок — 50 мл;
чёрный перец — на кончике ножа;
соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Авокадо почистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кусками.
Зелень измельчить.
Смешать авокадо, зелень и соевое молоко.
Взбивать 30 с.
Влить оливковое масло и концентрат лимона.
Перемешивать ещё полминуты.
Добавить оставшиеся ингредиенты.
Взбивать до густоты. При необходимости добавить соевого молока.

Примечания:

из всех веганских майонезов этот получается самым красивым — зелёного оттенка;
для заправки салатов он не очень подходит, так как больше напоминает пасту или крем, так что его можно мазать на крекеры или использовать для украшения;
а ещё его можно найти в рецептах веганской пиццы.

Из фасоли

Набор продуктов:

консервированная белая фасоль — 380 мл;
оливковое масло — 300 мл;
чёрная соль — по вкусу;
сироп агавы — 10 мл;
заваренная горчица — 10 мл;
лимонный концентрированный сок — 50 мл;
веточки укропа — на усмотрение.

Процесс приготовления:

Из фасоли вылить жидкость.
Перемолоть в блендере.
Влить оливковое масло.
Взбивать в течение 1 мин.
Измельчить зелень.
Добавить в чашу блендера все оставшиеся ингредиенты.
Взбивать до густой, однородной консистенции.

Примечания:

вместо консервированной фасоли можно взять отварную;
для этого рецепта можно использовать именно белый сорт — красная не только изменит цвет соуса, но и привнесёт не совсем подходящие нотки бобового вкуса;
фасолевый майонез по виду трудно отличить от магазинного, так что можете использовать его для заправки салатов для гостей.

Льняной

Набор продуктов:

семена льна — 50 г;
льняное масло — 200 мл;
запаренная горчица — 10 мл;
сироп агавы — 10 мл;
яблочный уксус — 25 мл;
соль — по вкусу;
майоран, семена зира, перец чили — на усмотрение (по щепотке).

Процесс приготовления:

Промыть напитавшиеся водой семена от слизи.
Смешать их с льняным маслом.
Взбить в блендере.
Добавить горчицу, сироп агавы и уксус.
Перемешать ещё раз (не более 30 с).
В последнюю очередь всыпать специи.
Взбить массу до густой консистенции.

Примечания:

льняной майонез считается одним из самых полезных для здоровья.

Картофельный

Набор продуктов:

соевое молоко — 250 мл;
рапсовое масло — 300 мл;
чёрная соль — по вкусу;
чёрный перец — на кончике ножа;
запаренная острая горчица — 15 мл;
запаренная сладкая горчица — 15 мл;
лимонный концентрированный сок — 30 мл;
виноградный уксус — 15 мл;
картофель отварной — 1 шт.;
чеснок — по вкусу.

Процесс приготовления:

Соевое молоко смешать с 150 мл масла.
Взбивать 30 с.
Картофель, отваренный в мундире, очистить, порезать на куски, добавить в чашу блендера.
Вместе с ним опустить туда чеснок, лимонный сок, виноградный уксус и остатки масла.
Взбивать в течение 1 мин.
Последними засыпаются специи.
После этого майонез доводится до нужной консистенции.

Примечания:

масло и молоко должны быть одной температуры, лучше — холодные;
срок хранения в холодильнике — 3 дня;
можно делать с ним бутерброды;
этот вариант веганского майонеза считается самым вкусным: в отзывах пишут, что даже дети едят его просто ложкой, настолько он приятный и нежный.

Любой домашний веганский майонез отличается от обычного тем, что все его ингредиенты более натуральны и полезны для здоровья. Не меньшим достоинством является и его низкая калорийность, так что этот продукт можно смело использовать в диетах. Теперь мысль о том, чем заправить салат или свекольник, вас мучить не будет: один из предложенных рецептов обязательно решит эту проблему.

«8 рецептов майонеза для всех направлений вегетарианства».

Источник: https://hudeyko.ru/veganskij-mayonez.html

Веганский майонез: особенности приготовления, лучшие рецепты мира

Содержание:

Переходя на веганство, многие думают, что с отказом от продуктов животного происхождения придется исключить из рациона и майонез, ведь в нем содержатся яйца. Некоторые веганы не видят альтернативы, но, покопавшись на специализированных сайтах, в кулинарных книгах, находят множество вариаций на классическую заправку для салатов и приготовления вторых блюд.

Веганский майонез по своему вкусу может составить здоровую конкуренцию классическому продукту. В его составе нет вредных, суперкалорийных компонентов, поэтому употреблять его можно даже во время диеты. Приготовить майонез для веганов в домашних условиях не составит труда. Предлагаем несколько простых рецептов, которые обязательно придутся по вкусу.

Веганский майонез из тофу

Оригинальный вариант майонеза из соевого сыра – продукт полностью растительного происхождения. Готовится просто, вкус получается великолепным, а аромат – пальчики оближешь. Этапы приготовления:

В глубокую посуду кладем 1 чашку тофу.
Всыпаем пару зубчиков чеснока.
Вливаем четверть стакана растительного масла.
Всыпаем сухую горчицу, немного уксуса и сок лимона, черный молотый перец и соль по вкусу. Берем примерно по одной чайной ложки каждого компонента, но лучше всего добавлять по вкусу.
Блендерим все ингредиенты до однородной консистенции. Готовый продукт получается густым, поэтому можно добавить немного воды, чтобы добиться нужного состояния.
Перекладываем соус в баночку и ставим в холодильник. Срок хранения – не более 2 недель.

Рецепт веганского майонеза из авокадо

Майонез, приготовленный на основе авокадо, идеально подходит для заправки вегетарианских салатов, приготовления вкуснейших многослойных бутербродов. Технология его приготовления невероятно проста:

Берем спелый авокадо, очищаем от шкурки и нарезаем небольшими кусочками.
Блендерим мякоть до нежного кремообразного состояния.
Вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половинки цитруса.
В массу отправляем 3 столовые ложки растительного масла (в идеале взять оливковое), половину чайной ложки горчицы, солим по вкусу.
Еще раз все взбиваем блендером. По желанию можно добавить любимые пряности.
Храним в холодильнике под закрытой крышкой.

Домашний миндальный майонез

Это рецепт заставит по-новому посмотреть на привычный продукт. Миндальный майонез обладает более ярким, пикантным вкусом. Обязательно попробуйте приготовить его. В качестве универсальной заправки – это лучшее решение.

Ингредиенты:

Миндальные орехи – ¾ чашки.
Сок лайма – 2 столовые ложки.
Горчичный порошок – ½ чайной ложки.
Соль – ½ чайной ложки.
Молотый черный перец – ¼ столовой ложки.
Масло оливы – ½ чашки.

Готовим:

Миндаль предварительно замачиваем на 8 часов. Отправляем вместе с остальными компонентами (кроме масла) в отдельную миску и хорошенько измельчаем блендером. Доводим до однородной консистенции.
Начинаем понемногу вливать растительное масло, не переставая размешивать. Для стандартной густоты достаточно половины чашки. Если хочется приготовить более жидкий продукт, то можно добавить еще немного.
Солим, перчим по вкусу, вливаем сок лимона. Многие веганы предпочитают дополнительно добавлять в готовый майонез кленовый сироп. Достаточно будет парочки капель.
Майонез готов. Срок годности – 1 неделя (при условии хранения в холодильнике).

Гороховый майонез

Готовят майонез не только из овощей и орехов. Очень часто его делают из гороха, а точнее из горохового пюре, которое варится заранее. Технология приготовления необычного продукта следующая:

Две столовые ложки пюре из гороха отправляем в чашу блендера.
Доливаем шесть столовых ложек простой воды комнатной температуры. Хорошенько взбиваем в однородную массу.
Небольшими порциями вливаем в чашу оливковое масло до образования густой светлой массы. В среднем на приготовление такого майонеза уходит не более 200 миллилитров.
Добавляем к майонезной массе по одной чайной ложке соли и сахара, половинку чайной ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки сухой горчицы, 1 чайную ложку куркумы.
Кулинары советуют в готовый соус отправить немножко винного уксуса и измельченный прессом чесночок.
Еще раз тщательно взбиваем массу, перекладываем в чистую тару и ставим в холодильник.
Готовый майонез по этому рецепту получается несколько жидковатым, но его вкус просто божественный.

Домашний веганский майонез состоит из натуральных компонентов, полезных для здоровья. Приготовив его, вы не только разнообразите вкус своего блюда, но и сохраните здоровье. Добавляйте вкуснейший соус в вегетарианский борщ, заправляйте салаты. Вы не заметите, как этот стиль питания станет смыслом всей вашей жизни.

Источник: https://VDiete.ru/pitanie/vegetarianstvo/veganskij-majonez/

Веганский майонез: 8 лучших рецептов

Майонез – один из самых популярных соусов. Многие салаты без него теряют свой особенный колорит. Некоторые веганы и адепты правильного питания не желают полностью отказываться от этой аппетитной салатной заправки и подыскивают вкусные варианты веганского майонеза.

Самой доступной альтернативой классическому соусу является постный магазинный майонез, но в его состав входит целый ряд вредных промышленных химических веществ. Чтобы порадовать себя излюбленным лакомством с максимальной пользой для здоровья, можно приготовить веганский майонез в домашних условиях.

Давайте узнаем самые незатейливые и вкусные рецепты.

Советы по приготовлению

Среди компонентов постных соусов нет молока, йогурта, сметаны, меда, яиц и других составляющих животного происхождения, что соответствует пищевым предпочтениям веганов, православных верующих в периоды постов и людям, желающим похудеть. Домашний майонез веганский менее насыщен жирами, чем его классический аналог. Кроме того, он отличается низкой калорийностью.

Растительное масло – основной ингредиент во многих майонеза веганского домашних рецептах. Необходимо использовать исключительно марки холодного отжима.

В веганского майонеза рецепты входят продукты, насыщенные растительными жирами. К ним в первую очередь относятся орехи и различные семена. Подготовить к приготовлению эти ингредиенты следует заранее. Для более легкого перемалывания в блендере их рекомендуется замочить в воде не менее чем на 4 часа.

Веганы могут смело пользоваться любыми рецептами сыроедческого соуса. Сыроедам, в свою очередь, вегетарианские блюда не подходят. В веганского майонеза рецепты приготовления входят термически обработанные продукты и соя, которую большинство натуралоедов избегают.

Есть масса альтернативных вариантов, с помощью которых можно разнообразить сыроедческий и веганский рацион.

Из кешью

Чтобы приготовить веганский майонез из кешью, необходимо запастись такими продуктами:

кешью, ранее замоченными в воде;
соевым молоком 50мл;
несколькими зубчиками чеснока;
оливковым маслом 80 мл;
горчичным порошком;
черным перцем;
лимонным концентратом 80 мл.

Кешью нужно смешать с холодным соевым молоком и взбивать блендером в течение 30 с. Далее следует дополнить смесь маслом, перцем, солью и продолжить взбивку еще 30 с. На последнем этапе любители острых заправок могут добавить чеснок, концентрированный сок лимона и горчичный порошок.

Из аквафабы

Аквафаба – жидкость, которая остается из-под бобовых после варки или консервирования. В веганской кулинарии применяется, как альтернатива яичным белкам. Аквафаба, тщательно взбитая в густую пену – превосходная основа для соуса с плотной консистенции. Необходимо лишь добавить к ней оливковое масло, соль и подсластители по вкусу, лимонный концентрированный сок и заваренную горчицу.

Из семечек

Веганский майонез из семечек – уникальная заправка для тефтелей из бобовых и голубцов без мяса. Для приготовления подходят тыквенные или подсолнечные семена.

Этапы приготовления:

смешать 200 г семечек и 300 мл соевого молока;
перемешивать 30 с;
влить 80 мл масла и 20мл лимонного концентрата;
перемешивать полминуты;
добавить соль, горчицу и перец;
взбивать до образования густой консистенции.

Кроме того, в соус можно добавить льняное масло, что одарит его вкус новыми нотками и сделает идеальным дополнением овощных салатов.

Из тофу

Для приготовления заправки нужен ряд продуктов:

мягкий сыр тофу;
яблочный или рисовый уксус;
лимонный или лаймовый сок;
оливковое масло;
запаренная горчица;
вода;
чеснок;
соль.

На первом этапе приготовления следует смешать куски тофу с маслом, уксусом и соком. После чего взбивать блендеры эти ингредиенты в течение минуты и добавить специи.

Из авокадо

Самым красивым среди домашних соусов по праву считается веганский майонез из авокадо. Он имеет зеленый оттенок и напоминает по консистенции крем. Чтобы приготовить этот аппетитный соус, кроме авокадо необходимо запастись зеленью, специями, лимонным концентратом и соевым молоком.

Процесс приготовления:

Очищенное и порезанное авокадо следует смешать с измельченной зеленью и молоком.
Взбивать 30 с.
Влить масло и лимонный концентрат.
Перемешивать полминуты.
Добавить специи.
Вбивать до пастообразного состояния.

Из фасоли

Фасолевый соус сложно отличить от магазинного и по внешнему виду, и по вкусу. Для его приготовления необходима отварная или консервированная белая фасоль, сироп агавы, укроп, черная соль, оливковое масло и заваренная горчица. Фасоль необходимо отделить от жидкости и перемешать в блендере с остальными ингредиентами до получения соуса однородной консистенции.

Льняной

Льняной соус – один из самых полезных вариантов веганского майонеза. Для его приготовления нужны размоченные в воде семена льна, яблочный уксус, льняное масло, соль, специи и сироп агавы. Все ингредиенты необходимо взбить в блендере до получения густой однородной массы.

Картофельный

Одним из самых вкусных вариантов домашней заправки считается картофельный соус. Его можно использовать в качестве заправки или употреблять как отдельное блюдо. Набор продуктов: